Fondue Chinoise

21 Sep

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– poulet
– boeuf
– crevettes (bouquets) ou gambas
– noix de pétoncle
– thon

Préparation de la recette :

fondue-chinoise
Compter 50 g de chaque ingrédient par personne (maxi 350 g)

Préparation
:
Préparation du bouillon :
– eau (2 ou 3 L).
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– sel et poivre
– 1 piment sec
– 1 graine d’anis étoilé
– tous les déchets des ingrédients cités plus haut (têtes des crevettes, gras de viande,…)
Laisser mijoter pendant environ 2 h. Écumer, filtrer.

Sauces :
Sauce pékinoise :
– 1 filet de citron
– 1/4 ketchup
– 1/4 moutarde
– quelques gouttes d’huile pimentée
Bien remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Sauce huître :
– sauce huître, coupée avec de l’eau
– ail écrasé
– ciboulette hachée
Sauce cacahuète :
– sauce soja
– 1 ou 2 citrons pressés
– un peu d’eau
Griller les cacahuètes et les moudre très fin.
Bien mélanger le tout.

Sauce nuoc mam :
– 1 citron pressé
– 2 sucres
– un peu de piment
– 2/3 nuoc mam
– 1/3 eau
– ail pilé

Sauce gingembre :
– 1/2 vinaigre au gingembre
– 1/2 vinaigre pur
– gingembre haché

Préférez le thon Germon ou le thon Albacore pour réaliser cette recette.

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